Anadolu'nun geleneksel lezzetlerinden biri olan pekmez, günümüzde hala birçok ev ve köyde özenle üretiliyor. Özellikle Kavacık Köyü'nde yapılan pekmez, sadece Türkiye'de değil, Avrupa'nın birçok ülkesinde de tanınıyor. Bu yıl 14-15 Eylül tarihlerinde 12'ncisi düzenlenecek olan Kavacık Pekmez Festivali öncesinde, geleneksel pekmez yapımının inceliklerini sizler için derledik.Bu sırlı pekmez, hepinizin damaklarını çatlatacak...

Kavacık Üzümü: Pekmezin Altını

Kavacık pekmezini bu kadar özel kılan, dünyaca ünlü Kavacık üzümüdür. Bu özel üzüm çeşidi, pekmeze eşsiz bir tat ve aroma katarken, aynı zamanda sağlık açısından da oldukça faydalıdır. Halk arasında "kan yapıyor, cana can katıyor" diye bilinen pekmez, gerçekten de birçok vitamin ve mineral açısından zengindir.

Geleneksel Pekmez Yapımı: Adım Adım

• Üzüm Hasadı: Pekmez yapımı, olgunlaşmış üzümlerin özenle toplanmasıyla başlar. Çürüme başlamadan ve yaprak kalıntıları temizlendikten sonra üzümler hemen işleme alınır.
• Üzümlerin Hazırlanması: Toplanan üzümler iyice yıkanır ve sıkım alanına yerleştirilir.
• Şıra Elde Etme: Üzümler sıkılır ve elde edilen su, beyaz toprak ile karıştırılır. Bu işlem, pekmezin asitliğini dengelemek için önemlidir.
• Kaynatma ve Dinlendirme: Elde edilen üzüm suyu büyük kazanlarda kaynatılır. Kaynama sırasında oluşan köpükler alınır ve karıştırma işlemi düzenli olarak yapılır. Ardından, sıvı dinlenmeye bırakılır.
• Şıranın Süzülmesi: Dinlendirilen sıvı, beyaz topraktan ayrılarak süzülür. Bu aşamada elde edilen sıvıya "şıra" denir.
• Pekmez Pişirme: Şıra, geniş leğenlere konularak tekrar kaynatılır. Bu aşamada sürekli ve düşük ateşte pişirme önemlidir.

Pekmezin Sağlık Faydaları

• Enerji Kaynağı: Pekmez, yüksek şeker içeriği sayesinde hızlı enerji sağlar.
• Kan Yapıcı: İçerdiği demir sayesinde kansızlığa iyi gelir.
• Bağışıklık Güçlendirici: İçerdiği vitaminler ve mineraller bağışıklık sistemini destekler.
• Sindirimi Kolaylaştırıcı: Lifli yapısı sayesinde sindirim sistemine faydalıdır.
• Kış Hastalıklarına Karşı Koruyucu: Antioksidan özellikleri sayesinde vücudu güçlendirir.